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Goûtez Châteaubriant
(01/09/2007
)
Bienvenue sur le site de l'Académie du Châteaubriant Châteaubriant à la moëlle Filet d'autruche, crème au reblochon ... -
Produits du Terroir
(18/09/2007
)
Les Terroirs de la Mée C'est un groupement de producteurs qui s'engagent à offrir à leurs clients des produits de qualité, transformés et vendus directement. Ces produits sont vendus régulièrement sur les marchés, notamment le mercredi et le samedi à Châteaubriant ... -
Liste des recettes du Châteaubriant
(21/09/2007
)
Recettes De nombreuses recettes sont dues à Bernard STRADI. ... -
Chateaubriant au fumet d'andouilles de Guémené
(21/09/2007
)
Poinçon dans le clocher à l'église de Béré à Châteaubriant Pour 4 personnes 2 fois 450 g de filet de boeuf, tranches d'andouille de... -
Châteaubriant grillé, sauce béarnaise
(22/09/2007
)
Ensemble touristique rural Manoir du Grand Val 1200 m² habitables 02 28 50 49 52 sci.gejacris@orange.fr Pour 2 personnes 1 épaisse tranche de cœur de... -
Châteaubriant, poêlé, poire au coing
(23/09/2007
)
pour 2 personnes 500 g de boeuf (coeur du filet) 200 g de lard, 1 pomme de terre, 50 g de morilles, 200 g de châtaignes, 2 poires, 100 g de coing, un demi-litre de fond brun, un demi-litre de vin rouge, 50 g d'échalotes, une demi tête d'ail, 50 g de céleri, 50 g de... -
Châteaubriant aux oignons
(25/09/2007
)
Pour 4 Personnes 4 Châteaubriant 100 g de beurre demi-sel 20 cl de Muscadet 400 g d'oignons (1) 5 échalotes sel de Guérande poivre du moulin ... -
Châteaubriant à la moëlle
(25/09/2007
)
Pour 2 personnes 1 pièce de filet de bœuf (400 g environ) 2 os à moëlle de 2 cm d'épaisseur 2 échalotes finement hachées 1 verre de Bordeaux rouge Gratin dauphinois Tomates à la provençale Gros sel de Guérande Cuire la pièce de bœuf sur toutes ses faces, grillée ou... -
Châteaubriant forestière
(02/10/2007
)
Pour 4 personnes 2 filets de bœuf de 400 g chacun 50 cl de fond de veau lié 10 cl de vin blanc échalotes 1 gousse d'ail sel, poivre 10 cl de crème 1 botte de persil 800 g de pommes de terre 100 g de beurre 1 botte de cresson 800 g de cèpes... -
Chateaubriant aux dragées d'ail
(02/10/2007
)
Recette qui demande une parfaite organisation car les cuissons, toutes rapides, se font en même temps Pour 2 personnes : 400 g de cœur de filet de bœuf 2 pommes de terre Charlotte 2 oeufs 6 gousses d'ail 1/4 litre de lait Beurre 2 os à moëlle... -
Châteaubriant au Chambolle-Musigny
(02/10/2007
)
Pour 4 personnes : 100 g de moëlle 40 cl de Chambolle-Musigny 3 échalotes 1 cuillerée à soupe d'huile 150 g de beurre 2 cuillerée à soupe de fond de viande 1 cuillerée à soupe de persil haché Sel de Guérande et poivre du moulin (Au préalable, il faut faire... -
Châteaubriant à la méridionale
(02/10/2007
)
Pour 4 personnes : 4 châteaubriant 1/2 queue de langouste 165 g de beurre 2 jaunes d'œuf 1/4 de citron 7 cl de pastis bouillon de viande sel et poivre Image : le château de Châteaubriant Recette : Cuire les châteaubriant dans 40 g de beurre jusqu'au... -
Châteaubriant aux cèpes
(02/10/2007
)
Pour 4 personnes 4 Châteaubriant 1 kg de cèpes 1 petit bouquet de persil simple 15 cl de vinaigre de cidre 2 échalotes 2 gousses d'ail 15 cl de fond de viande 75 g de beurre Sel de Guérande et poivre du moulin RECETTE Coupez et jetez le bout terreux des cèpes,... -
Châteaubriant au fromage de brebis
(02/10/2007
)
Pour 4 personnes 4 Châteaubriant 2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne 100 g de beurre 4 cuillerées a soupe de crème fraîche 100 g d'un excellent fromage de brebis des Pyrénées 8 gouttes de Tabasco sel et poivre RECETTE Ecrasez et travaillez le fromage... -
Châteaubriant en feuilleté
(02/10/2007
)
Pour 4 personnes 1 cœur de filet de bœuf entier (800 g) 500 g de pâte feuilletée 1 belle truffe 80 g de foie gras (en boîte par exemple) 2 œufs 5 cl d'huile d'olive sel de Guérande poivre du moulin RECETTE LA VEILLE DU REPAS faites chauffer l'huile d'olive... -
Châteaubriant en pâte de sel
(02/10/2007
)
Pour 4 personnes un morceau de 800 g de cœur de filet de bœuf 100 g de beurre demi-sel 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 300 g de farine 100 g de gros sel de Guérande 2 œufs 1 verre d'eau Recette : Tout d'abord préparez la pâte à sel : pour ce faire mélangez... -
Châteaubriant au whisky et à la crème d'anchois
(02/10/2007
)
Pour 4 personnes 4 châteaubriant 1 tube de crème d'anchois 40 g de beurre 2 cl d'huile 100 g de crème fraîche 5 cl de bon Whisky poivre du moulin Recette : Dans une poêle à fond épais mettez l'huile et le beurre, faites chauffer à feu vif, et quand le mélange commence à... -
Châteaubriant "Dijonnaise"
(02/10/2007
)
4 personnes 4 Châteaubriant 1/4 de litre de crème fraîche 1 cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon 5 cl de Marc de Bourgogne 75 g de beurre 5 cl de jus de citron 6 échalotes 4 brins de persil simple 1 pincée de Cayenne sel de Guérande, poivre du moulin Recette... -
Châteeaubriant à la Périgourdine
(02/10/2007
)
Pour 4 personnes 4 Châteaubriant 10 cl de fond de viande 150 g de beurre 250 g de morilles fraîches ou 100 g de morilles sèches 25 cl de crème fraîche 1 verre de Porto 1 cuillerée à café de moutarde 2 échalotes finement hachées 1 cuillerée à café de jus de truffe sel de... -
Châteaubriant aux langoustines
(02/10/2007
)
Pour 6 personnes : 6 châteaubriant (voir page accueil) 750 g de langoustines 3 tomates 75 g de crème fraîche 10 cl d'Armagnac 10 cl de Muscadet 1 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à soupe d'huile d'olive 30 de farine 130 g de beurre 1 bouquet garni sel de... -
Châteaubriant en crêpes
(02/10/2007
)
Pour 4 personnes : 4 châteaubriant de 2,5 cm d'épaisseur 30 g de beurre 2 c.à soupe d'huile d'Olive 15 cl de bouillon de bœuf 1 petit oignon haché fin 1 petite gousse d'ail écrasée 1 c.à soupe de ciboulette ciseléé 15 cl de bon vin rouge 100 g de farine de... -
Liste des recettes d'autruche
(03/10/2007
)
L'autruche et l'émeuRecettes : voir plus loin Les autruches et les émeus sont élevés de façon naturelle dans la région de Châteaubriant L'autruche : 100 à 120 kg... -
Châteaubriant de L'île "papillon"
(03/10/2007
)
Pour 4 personnes : 4 Châteaubriant de 250 g (pas moins ) 4 belles échalottes 1/4 de litre de vin blanc de Bergerac sec 1 cuillerée à soupe de farine 1 cuillerée à café de poivre « mignonnette » 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 40 g de beurre... -
Châteaubriant au Carpaccio de St Jacques
(03/10/2007
)
Pour 1 personne : 1 châteaubriant de 250 g pas moins 2 noix de coquilles Saint-Jacques 1 soupçon d'excellente moutarde douce 1 gousse d'ail 1 échalote 1 trait d'huile d'olive 1 trait d'Armagnac 1 noix de beurre quelques gouttes de sauce Worcestershire une pincée de persil... -
Châteaubriant mariné au Porto
(03/10/2007
)
Pour 4 personnes 1/2 bouteille de porto 20 cl de bouillon de boeuf 2 gousses d'ail 4 Châteaubriant 2 échalotes 12 petits oignons 140 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 1 branchette de thym 1 feuille... -
Châteaubriant au beurre de thym et petits légumes
(03/10/2007
)
Pour 4 personnes : Manoir au Grand Auverné 4 Châteaubriants de 250 g pas moins 500 g de petites pommes de terre 250 g de jeunes carottes ... -
Châteaubriant " ficelles "et chou farci
(03/10/2007
)
Pour 4 personnes : 4 Châteaubriants de 250 grs chacun minimum 150 grs de viande de pot au feu cuite 75 grs de lard fumé découenné 75 grs de jambon blanc sans couenne 2,5 litres de bouillon de bœuf 12 feuilles... -
Châteaubriant à l'aigre-douce
(03/10/2007
)
Pour 4 personnes - 4 Chateaubriant de 250g. - 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux - 4 cuillerées à soupe de sirop d'érable ou miel d'accacia liquide - 1 cuillerée à café de poudre de cinq épices - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 1... -
Châteaubriant flambé sauce Bergerac
(04/10/2007
)
Gîte rural La Rousselièreà Châteaubriant 02 40 81 08 84 Pour 4 personnes 4 Châteaubriant de 250 g (pas moins ) 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 4 belles... -
Filet d'autruches, crème au reblochon
(05/10/2007
)
Pour 4 personnes 4 filets d'autruche (200 g chacun) 40 g d'échalotes 80 g de Champignons de Paris 1 courgette 200 g de crème liquide 35 g de Reblochon 20 g de mie de pain sèche (pain complet) 20 g de beurre doux 20 g d'huile d'arachide 200 g de vin blanc 50 g de beurre... -
Filet d'autruches, à l'orange
(05/10/2007
)
Pour 4 personnes 4 tournedos d'autruche dans le cœur du filet (200 g chacun) 2 noix de beurre doux 2 c. à soupe d'huile 2 oranges Pour la sauce : 100 g de sucre semoule 1 orange non traitée et lavée 1/2 citron non traité et lavé 6 cl de vinaigre de vin rouge 30... -
Filet d'autruche en carpaccio au basilic
(08/10/2007
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Entrée froide pour 4 personnes 250 g de filet d'autruche 1 petit bouquet de basilic 3 c à soupe d'huile d'olive sel, poivre La viande : La couper en tranches extrêmement fines, ou demander au boucher de le faire avec la machine à jambon La sauce marinade : Laver et... -
Steack d'autruche aux cinq poivres
(08/10/2007
)
Pour 4 personnes 4 steacks d'autruche de 3 cm (200 g chacun environ) 1 noix de beurre 4 c. à soupe de 5 poivres concassés (mélange du commerce) La sauce : 1 c. à soupe de moutarde 2,5 dl de crème fraîche 1 petite noix de beurre 2 c à soupe de cognac sel Recette : ... -
Tartare d'autruche aux moutardes, herbes et épices
(08/10/2007
)
Pour 4 personnes ; Ferme fortifiée à Sion les Mines à 20 km de Châteaubriant 750 g de steack d'autruche 1 cuillerée à café de moutarde forte 1 cuillerée à café de moutarde douce 1 cuillerée à café de poivre en grains 1 cuillerée à café de graines de cumin 2 cuillerées à... -
les "Françoise de Foix", un excellent chocolat
(19/10/2007
)
En 1494, avec la Renaissance Française, naquit la très belle Françoise de Foix, au caractère délicieux. ... -
Les "Gourmandises de Brient" (chocolat )
(22/10/2007
)
Le seigneur Brient fondateur de la ville et de son château, aurait aimé ces chocolats : Les GOURMANDISES DE BRIENT chocolat fourré pâte de noisettes ou nougatine tendre En vente au "Palais des Gourmandises" - 7 place St Nicolas à Châteaubriant Tél 02 40 81 03... -
Jean de Laval (gâteau au chocolat et framboises)
(22/10/2007
)
Pour la ganache : 100 g de crème fraîche 200 g de chocolat noir 50 g de beurre doux Pour la meringue : 200 g de sucre 4 blancs d'oeufs Pour le biscuit : 4 oeufs 125 g de sucre 115 g de farine 15 g de cacao en poudre 150 g de framboises Copeaux de... -
Cidre et Chouchen
(22/10/2007
)
CIDRE Accompagnez vos crêpes et galettes avec du CIDRE tel qu'il est produit à La Coletière, par Nelly et Jean-Yves CHERHAL (tél 02 40 55 03 95). Nelly et Jean Yves Cherhal... -
Galettes et Crêpes
(22/10/2007
)
Le blé noir Fleu de blé noir Le « blé noir » est une plante « Fagopyrum Esculentum Moench » qui se cultive en Bretagne ou s'importe de Chine voire du Canada.... -
Miel du terroir
(25/10/2007
)
Patrick...