Tartare d'autruche aux moutardes, herbes et épices

Pour 4 personnes ;

Ferme fortifiée à Sion les Mines
à 20 km de Châteaubriant

750 g de steack d'autruche
1 cuillerée à café de moutarde forte
1 cuillerée à café de moutarde douce
1 cuillerée à café de poivre en grains
1 cuillerée à café de graines de cumin
2 cuillerées à café de Calvados
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe d'estragon haché
2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
3 cuillerées à soupe de persil haché
1 pointe de couteau de Cayenne en poudre
fleur de sel de Guérande

Recette :

Hachez grossièrement votre steack d'autruche; concassez au moulin, ou avec une bouteille, les grains de poiicre et les graines de cumin

Dans un grand saladier, mettez le mélange de poivre et de cumin, ajoutez toutes les herbes hachées, les épices, le jus de citron, le Calvados, l'huile, la crème et une grosse pincée de fleur de sel de Guérande. Ajoutez la viande hachée et mélangez intimement le tout avec deux fourchettes.

Partagez la préparation en quatre parts égales, auxquelles vous donnerez la forme de galettes aplaties.

Dans de belles assiettes, disposez quelques feuilles de salade de saison, une part de viande. Mettez au frais 20 min avant de servir.

Accompagnez d'un Saumur Champigny à peine chambré. C'est une recette simple, mais digne d'un repas de fête. Et quel régal pour les papilles !


Recette de Bernard STRADI - La Mazure - 44520 Issé - Tél  02 40 55 18 40