Châteaubriant de L'île "papillon"

Pour 4 personnes :

4 Châteaubriant de 250 g    (pas moins )
4 belles échalottes
1/4 de litre de vin blanc de Bergerac sec

1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à café de poivre

« mignonnette »

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

40 g de beurre
1 branchette de thym
8 cl d'Armagnac
sel de Guérande

Recette

Mettez le beurre et l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Quand le tout est bien chaud, faites y saisir les Châteaubriant sur les deux côtés durant 5 à 8 minutes selon votre goût.

A l'issue de la cuisson déposez les Châteaubriant sur un plat chaud et mettez à détendre, et chauffer sans cuire, à l'entrée du four.

Pendant ce temps ouvrez la boîte de poivre vert et concassez grossièrement les grains, jetez dans la poêle de cuisson de la viande, arrosez avec le rhum et flambez, versez alors la crème fraîche, mélangez en amenant à ébullition, maintenez celle ci quelques instants, puis nappez les Châteaubriant avec cette sauce, rectifiez l'assaisonnement en sel avant d'envoyer à table et de servir sur des assiettes bien chaudes.

Accompagnez d'un riz créole et d'une salade verte de saison dans laquelle vous aurez ajouté quelques dés d'orange, de pamplemousse et d'ananas si vous aimez.

Un vin rouge léger sera parfait avec ce plat simple mais original, pourquoi pas par exemple un Sancerre Rouge.

Recette de Bernard STRADI - La Mazure - 44520 Issé -
Tél  02 40 55 18 40

   
   
ti_bug_fck