Châteaubriant forestière

Pour 4 personnes

2 filets de bœuf de 400 g chacun
50 cl de fond de veau lié
10 cl de vin blanc
échalotes
1 gousse d'ail
sel, poivre
10 cl de crème
1 botte de persil
800 g de pommes de terre
100 g de beurre
1 botte de cresson
800 g de cèpes
                                                                                                                                                                     

                   RECETTE

Réaliser des pommes noisettes, blanchir, faire rissoler et réserver au chaud.
Nettoyer et escaloper les cèpes.
Les faire sauter  dans l'huile très chaude
Egoutter, ajouter ail et persil, tenir au chaud

Marquer les Châteaubriant sur le grill et terminer la cuisson au four
Réserver au chaud après cuisson désirée (bleu, saignant, à point, bien cuit)

Ciseler les échalotes, suer au beurre, déglacer au vin blanc

Réduire et ajouter le fond de veau lié, crémer légèrement et assaisonner

Dresser les Châteaubriant sur plat
Décorer avec le cresson

Mettre les cèpes autour et la sauce en saucière