Pour 2 personnes
1 pièce de filet de bœuf (400 g environ)
2 os à moëlle de 2 cm d'épaisseur
2 échalotes finement hachées
1 verre de Bordeaux rouge
Gratin dauphinois
Tomates à la provençale
Gros sel de Guérande
Cuire la pièce de bœuf sur toutes ses faces, grillée ou poëlée pour qu'elle saignante à cœur
Pocher la moëlle dans de l'eau et du vinaigre quelques minutes
Sauce :
2 échalotes finement hachées
1 verre de Bordeaux rouge
Faire réduire de 2/3 puis ajouter 20 cl de fond brun et monter avec 20 g de beurre
Garniture :
- gratin dauphinois
- tomates à la provençale
Disposer sur l'assiette la pièce de bœuf, l'os à moëlle avec un peu de gros sel de Guérande et la garniture
Recette de Serge Arboli,