Châteaubriant, poêlé, poire au coing

pour 2 personnes

500 g de boeuf (coeur du filet)
200 g de lard,
1 pomme de terre,
50 g de morilles,
200 g de châtaignes,
2 poires,
100 g de coing,
un demi-litre de fond brun,
un demi-litre de vin rouge,
50 g d'échalotes,
une demi tête d'ail,
50 g de céleri,
50 g de carottes,
50 g d'oignons,
50 g de fenouil,
une demi-botte de laurier,
une demi-botte de thym,
persil, cerfeuil, ciboulette
et 150 g de beurre

      

  Recette

Faire revenir le Châteaubriant , et mettre au four avec la garniture aromatique et le lard qui entoure la pièce de boeuf

Faire cuire les pommes de terre en galette : couper en lamelles, beurrer, saler, poivrer et mettre au four

Morilles : faire suer au beurre et mettre les échalotes

Châtaignes : éplucher et cuire à l'anglaise

Poires : vidées, rôties, garnies de coing

Coing : tailler en brunoise et poëler

Sauce : déglacer la plaque au vin rouge, puis fond et assaisonner

par Mickael FORVEILLE -
Tél 02 97 44 01 42