L'autruche et l'émeu
Recettes : voir plus loin
Recettes : voir plus loin
Les autruches et les émeus sont élevés de façon naturelle dans la région de Châteaubriant
L'autruche : 100 à 120 kg
2,30 à 2,50 m
origine : Afrique
L'émeu : 40 à 50 kg
1,60 à 1,80 m
origine : Australie
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| Emeus | Autruche |
Ces oiseaux mangent des céréales, de la luzerne et de l'herbe
La viande d'autruche ou d'émeu est très riche en protéines, en phosphore et en magnésium, pauvre en calories et en cholestérol.
Elle est très tendre mais n'a pas de goût prononcé. Il faut l'accompagner de sauces bien relevées.
Elle est très tendre mais n'a pas de goût prononcé. Il faut l'accompagner de sauces bien relevées.
La viande d'autruche doit se servir généralement rosée.
Pour la cuisson
- sortir la viande du froid, une heure avant la cuisson (pour les gros morceaux) et 15 minutes pour les petits (filets, steacks)
- cette viande doit être saisie (huile + beurre) à feu vif
- après coloration à feu vif, il faut 15 min par 500 g pour les grosses pièces (thermostat 6)
- pour un steack (3 cm d'épaisseur), à la poêle, à feu vif, compter 2 min de chaque côté.
Pendant la cuisson au four, arroser la viande avec son jus plusieurs fois.
NE JAMAIS PIQUER LA VIANDE sinon elle perdrait le sang et serait dure
Après la cuisson, laisser reposer la viande près d'une source de chaleur modérée :
* 10 min pour les steacks ou filets
* 30 min pour les grosses pièces
- Filet d'autruche, crème au reblochon
- Filet d'autruche à l'orange et aux 5 épices
- Filet d'autruche en carpaccio au basilic
- Steak d'autruche aux 5 poivres
- Tartare d'autruche aux moutardes, herbes et épices
d'après un document de la Société France-Autruches à Châteaubriant
Visite d'un élevage d'autruches
Magasin de vente ouvert tous les jours de 14 à 20 heures, du 1er mars au 15 janvier (sauf mercredis et jeudis)
Viande
Terrines/rillettes
Maroquinerie
Oeufs vides
Plumes
Visites de l'élevage , du 1er mai au 15 novembre, toutes les heures .
Se renseigner pour les tarifs et pour les visites de groupes, au 02 40 87 31 92
Lieu : Le Petit Pont Veix, à Conquereuil (Bretagne), entre Nozay et Guémené Penfao