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l'Académie du Châteaubriant
l'Académie du Châteaubriant
Châteaubriant à la moëlle
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Filet d'autruche, crème au reblochon
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Gâteau "Jean de Laval"
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Contacts
Le « Châteaubriant » est
un filet de bœuf
de 300 à 400 grammes,
grillé ou poêlé,
un filet de bœuf
de 300 à 400 grammes,
grillé ou poêlé,
servi avec une sauce béarnaise
et des pommes soufflées
et des pommes soufflées
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présenter
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de nombreuses autres recettes
Histoire
D'après le dictionnaire de l'Académie des Gastronomes, le « Châteaubriant » aurait été inventé par Montmirail, cuisinier de François René de Chateaubriand (dont les ancêtres,
Brient ou Briant,
ont fondé la ville de Châteaubriant)
ont fondé la ville de Châteaubriant)
Autre version : le cuisinier Magny dont le restaurant était célèbre au siècle dernier pour ses dîners littéraires, aurait créé ce plat pour l'un de ses clients, M. de Chabrillan,
Comme celui-ci était inconnu, le « Chabrillan » devint vite le « Châteaubriant ».
C'est toujours un mets de choix, pour les amateurs de cette bonne viande que l'on trouve à Châteaubriant. (Lors de la cuisson, ne piquez pas les morceaux à la fourchette afin d'éviter de perdre du sang et de durcir la viande).
C'est toujours un mets de choix, pour les amateurs de cette bonne viande que l'on trouve à Châteaubriant. (Lors de la cuisson, ne piquez pas les morceaux à la fourchette afin d'éviter de perdre du sang et de durcir la viande).
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